为什么自助餐不会赔钱？

maruko

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

为什么自助餐不会赔钱？

1、服务员一人当仨使

在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。“服务员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍。一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。

2、进货只挑对的、不挑贵的

与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。“拿海鲜来说，我们一个月要消费两三百万斤，这样供应商没有库存压力，而我们也能拿到较低的价格，这是一种双赢。”“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。

一家自助餐厅负责人告诉记者，降低食品原料成本一靠批量进货，二则要靠进货种类。“都是鲍鱼，活的大鲍鱼一只价格在20元以上，而个别餐厅采购的是干鲍鱼，批量采购每只可能不到5元。”这名负责人还提到，如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃，原料也绝对是从日本空运过来的。但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉，而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上，因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。

记者这才明白，自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。

3、贵菜难吃 便宜菜香

“听说培根肉最贵，我们吃饭时就吃培根肉!”前天中午记者在某自助餐就餐时，听到不少顾客小声议论道。记者于是也去菜品展示区点菜，却发现成盘的烤肉中有羊肉、肥牛，唯独培根烤肉没有摆上。记者询问后服务员表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一会就上。过了大约5分钟，记者再次来取，才取上培根牛肉。业内人士也向记者透露：“要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况，这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。”

这名业内人士提到，“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。

4、暴饮暴食者仅一成左右

到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。随着时代的发展和社会水平的提高，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。

乐山乐水

吃自助餐，最能体现个人素质。

琅琊山散人

乐山乐水 发表于 2017-6-27 15:51
吃自助餐，最能体现个人素质。

呵呵呵，讲素质饿肚子

寻找荤粥之后

好久没有自助了

maruko

寻找荤粥之后 发表于 2017-6-27 20:11
好久没有自助了

楼主什么时候去  带上我  我都有时间{:1_776:}

xiao_czr

maruko

xiao_czr 发表于 2017-7-3 10:19

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