宋嫂鱼羹

此乃民意

原料：
鳜鱼1条、熟火腿10克、熟笋25克、水发香菇25克、鸡蛋黄3个、葱段25克、姜块5克、姜丝1克
调料：
胡椒粉1克、绍酒30 克、酱油25克、精盐2.5克、醋25克、味精3克、清汤250克、湿淀粉30克、熟猪油50克
制作：
1.将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔；
2.将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中；
3.把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中；
4.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用；
5.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇丝；
6.再煮沸后，将鱼肉连同原汁下锅，加入酱油、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡；
7.将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可 。