青椒鳝段

此乃民意

此菜以大量青椒丝提味，成菜清香入味、辣香十足。

原料：鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油
制作：
1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味
2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。
3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。