香辣雪梨鹅肝

情深不寿

主料：

法国鹅肝150克

配料：

雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10 克、卡拉胶10 克、淡奶油50 克、纯牛奶150毫升，白糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升

制作：

1、法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、白糖搅拌均匀待用！

2、取干净的托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。

3、用净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。

4.、走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3 厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，点缀花草即可