热拌脆馓茄子

翩翩少爷

制作：

1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，保持蒂部相连。

2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。

3.盘底垫入炸馓子两卷。

4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水200克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，依次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。

5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。

特点：鱼香味浓。

制作关键：

茄子一定要高温炸透，否则烧不出软糯的效果。