花甲尖椒鸡

情深不寿

主料：
鸡肉、花甲
辅料：
青红小米辣、泡辣椒、泡姜、花椒、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、蚝油、藤椒油
制作：
1、青红小米椒切成段，泡辣椒宰成辣椒茸，泡姜切丝，大蒜切蒜片备用。3~5个月的鸡肉斩成丁。在鸡肉中加入盐、鸡精、料酒抓匀后再放少许干淀粉锁住水分。花甲洗净后下锅，加少许料酒汆水，花甲壳张开即可捞出。
2、锅中加宽油，5成油温倒入鸡肉炒散，直到鸡肉表面收缩发黄，炒干水汽。加入干辣椒、豆瓣酱、花椒、泡辣椒茸翻炒均匀。下入一半的泡姜丝和青红小米辣，翻炒均匀后倒入剩下的。
3、辅料炒出香味后，下入花甲翻炒均匀。锅中加入少许料酒、鸡精、蚝油翻炒。最后起锅前加入花椒油炒匀起锅。