油泡六月鳝

情深不寿

主料：  
去骨鳝筒700克
辅料：  
紫苏10克
小料：  
金蒜50克  红椒末10克
调料 ：
蒸鲜豉油20克  鱼露5克  味精3克  麻油5克  水生粉20克
腌料：  浓缩卤水汁5克  生粉10克
制作：
1. 鳝筒洗净黏液，改花刀切成5厘米的段，用腌料腌制10分钟；
2. 锅烧油，炸酥紫苏捞出打底用，再将腌制的鳝鱼拉油至熟沥油待用；
3. 锅留底油，下调味料和小料烧开，入鳝筒快速翻炒，出菜放紫苏上面即可。