醉美滁州 非遗味道｜酥笏牌

地狱虫虫

关于非物质文化遗产的美食
那是数不胜数
北京的烤鸭
上海南翔的小笼
……
今天小编带来了
滁州的非物质文化遗产
——酥笏牌

赶紧瞧一瞧~
酥笏牌
从名称上就能看出
一定是酥脆的口感
笏是古代百官上朝时
用来记录上奏内容的
又称笏牌
酥笏牌因其形状酷似笏牌而得名

乍一看像极了烧饼
原材料与烧饼也无异
制作步骤却大有考究
面团在下
油酥在上
压平卷成花卷状
这样面团就能完美的裹上油酥了

用走锤拉平、两边对折
继续压平
反复折叠三次
这样出来的酥笏牌至少有24层



压平成型的酥笏牌呈长方形
在表面刷上水粘上芝麻
这样烘烤出来的酥笏牌
香脆多层



坯子完成后就是烘制
烘制的第一步同烧饼的一模一样
炉中起武火

将酥笏牌坯子快速贴在炉壁
大约20分钟即可成型


第二步即回炉
但回的不是第一个炉子
而是另一个
放置的位置也不再是炉壁
而是炉底
你看着酥笏牌排排坐
像极了围成圈烤火的小可爱


文火烘烤大约2~3小时成品才能出锅
时间越长这酥笏牌越是酥脆


轻盈香脆的酥笏牌

不仅仅是全椒马厂的美食象征
还是非物质文化遗产
经历岁月沉淀后的酥笏牌
释放的力量远远不止美味这么简单
穿越历史的长河
自古到今都是最质朴、最原始的味道~

来源：全椒文化旅游