飞龙鱼

情深不寿

原料：

鲤鱼1条（约900克） 、姜米5克、蒜末5克、盐3克、白糖20克、红糖20克、保宁醋10毫升、味精2克、鸡精2克、辣椒油30毫升、葱、姜、料酒、干淀粉、熟菜油各适量

制作：

1.把鲤鱼刮鳞去鳃后洗净，顺着鱼背脊骨两侧进刀，把鱼头分开成相连的两半，中间脊骨不断，再在鱼肉上打上十字花刀，然后用盐、料酒和葱姜码味。

2.净锅入熟菜油烧至七八成热，把整鱼表面拍匀干淀粉并整理成型后，放入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，待用。

3.锅留底油，投入姜米和蒜末炒香，掺少量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、红糖和保宁醋成糖醋味，大火收浓后淋辣椒油推匀，出锅浇在鱼身上即成。