香醋油淋千层耳

阿呆与阿瓜

原料：
猪耳、桂皮、八角、白扣、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、香醋、生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花
制作:
1、猪耳用盐和白醋清洗干净，确保毛发处理干净，将猪耳放入锅中，加水和猪皮、生姜片、料酒煮至浮沫出现，然后捞出猪耳洗净备用。
2、锅中加水，放入卤料包（桂皮、八角等）和老抽、生抽、食盐、冰糖，煮沸后转小火煮40分钟，使卤汁味道浓郁。将猪耳放入卤汁中，小火煮1个小时以上，直至猪耳上色且软糯。
3、将卤好的猪耳去除耳根，叠放在浅盘或盒子中，浇上部分卤汁填满缝隙，用保鲜膜包裹好，上面压上重物，放入冰箱冷藏5个小时左右，使猪耳紧密贴合，形成千层效果。
4、将压制好的猪耳取出，切成薄片，调制料汁：将大蒜捣成蒜末，加入生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花等调料，搅匀化开，将料汁淋在猪耳片上，或取猪耳片蘸料汁食用。