盐卤椒香鸡

此乃民意

主料  
三黄鸡（2斤左右）1只
辅料  
腌蒜苔50克  洋葱段50克  炸花生50克  麦芹段50克
小料  
干秦椒节30克  干青花椒10克
腌料  
浓缩鸡汁30克  葱结20克  姜片20克
盐卤配方  椒香鸡淋汁
烹饪步骤
1. 将三黄鸡洗净，用腌料腌制2小时汆水，入卤水中三提三浸后，中小火15分钟，浸泡15分钟；
2. 将卤好的鸡取出装盘，淋椒香鸡汁100克，再炒香小料淋在鸡身上；
3. 奉客时将四小料跟上，戴手套将椒香鸡撕开与四小料拌匀即可。
盐卤配方  浓缩卤水汁732克  厨师浓汤300克  浓缩鸡汁615克  白胡椒粉20克. 盐120克  香油450克  葱1根  姜2块  水15千克
椒香鸡淋汁  盐卤原汤1千克  白腐乳20克  青花椒粉4克  香油50克