黑松露低温茶油浸老虎斑

地狱虫虫

主料：
黑松露适量，老虎斑鱼1500克。
配料：
葱、姜、蒜头、金蒜各适量。
调料：
有机茶油1000克，玫瑰盐、白胡椒粉、生粉、顶级头抽、芝麻油各适量。
制作：
1.老虎斑清洗整理后起肉条，改刀切成7×7×1.5厘米大小的块状，用玫瑰盐、白胡椒粉、湿生粉抓混后腌制5分钟。
2.热锅，倒入茶油，慢火升温，待油温至80度后，把鱼块放进油中浸炸12分钟后捞起沥油，注意期间油温控制在85度以下。
3.把切改的的葱段、姜片、蒜头等放进锅中，爆炒出香气，倒入顶级头抽与芝麻油混合的料汁，翻炒出酱香味，盛出围放碟边，上面放入浸熟的鱼肉块，点缀上黑松露即可。