烧茄子麻辣鸭肠

地狱虫虫

制作：1.鸭肠250克解冻后在细流水下冲洗干净，入微沸的水中焯至刚刚卷曲时立即捞出过凉。2.茄子在明火上烧熟，至表面有煳斑后去皮、改刀成条备用。3.取秘制汁水100克、红油15克、蒜末10克入盆调匀备用。4.走菜时将茄子条80克垫在盘底，摆入鸭肠，再浇淋调好的汁水，最后舀入泡菜青椒酱15克，撒花生椒盐10克，点缀汆熟的韭菜段20克上桌。


制作花生椒盐：干辣椒300克、花生50克、草果1个、八角1个、苏子5克、白芝麻少许入净锅内焙至干香，入料理机打碎，添适量花椒面、盐拌匀即成。
秘制汁水：盆内添蚝油1000克、白砂糖500克、生抽500克、鲜露60克、味精50克、鸡精30克，倒入矿泉水5千克搅匀，添加适量小米椒圈即成。