费列罗风味鹅肝

阿呆与阿瓜

这道菜将法国传统的鹅肝料理与现代甜品费列罗的风格巧妙结合，利用鹅肝的细腻口感与坚果、巧克力的丰富层次，创造出了一道既美味又独特的佳肴。

主料：
鹅肝 200克
配料：
混合坚果碎100克、罗拔臣（一种凝胶剂，如明胶片)10克、淡奶油50克、牛奶400克、烘焙黑巧克力100克、可可脂20克、盐3克、黑胡椒1克、白兰地5克、糖30克

前期准备：
1. 鹅肝提前一晚用牛奶浸泡，放入冰箱冷藏。
2. 罗拔臣明胶片用冷水浸泡至软化。

成品制作过程：
1. 取出浸泡好的鹅肝，用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制1小时。

2. 预热烤箱至65度，将腌制好的鹅肝放入烤盘，烤40分钟。

3. 鹅肝烤好后，放入料理机中，加入淡奶油、白兰地，打至细腻。

4. 将软化的罗拔臣加入打好的鹅肝糊中，继续搅拌至完全融合。

5. 将鹅肝糊填入模具中，放入冰箱急冻1小时，取出冻好的鹅肝，脱模。

6. 在锅中加热适量油，将坚果碎炒香。

7. 将黑巧克力和可可脂放入碗中，隔热水融化成巧克力酱。

8. 将脱模的鹅肝快速在巧克力酱中滚匀，确保鹅肝表面均匀覆盖巧克力。

10. 撒上炒香的坚果碎包裹在一起，装盘点缀即可出品