风味茄条

情深不寿

制作：1.杭茄500克洗净去蒂，改刀成长约7厘米、小拇指粗细的条，撒适量盐抓拌均匀，静置约15分钟，杀出水分沥干后撒适量土豆淀粉拌匀，放一个蛋清抓拌几下，再撒适量淀粉翻拌，使每根茄条都均匀沾粉。2.锅入宽油烧至约五成热，下拍茄条炸至颜色微黄捞出，待油温升至七成热，将茄条倒回锅中复炸至颜色金黄。3.兑料汁：碗内调入香醋20克、白砂糖20克、生抽12克、泰国鸡酱12克、蚝油5克，加入清水40克搅匀待用。4.锅添菜籽油烧热，下入蒜末20克、洋葱末10克煸炒出香，下青红辣椒碎共10克翻炒几下，调入料汁熬至浓稠冒泡，下炸至金黄的茄条翻匀，关火盛出即可走菜。