火红牛肉

情深不寿

主料
腌好的牛肉300克、
辅料

薄荷100克、干辣椒节5克、熟芝麻5克、青花椒2克、细辣椒面15克、
调料

味精2克、白糖1克、花椒油10毫升、色拉油适量
制法
1.将腌好的牛肉切成均匀的薄片，下入三成热的油锅中拉油至微干，倒出沥油。另把薄荷下入五成热的油锅中炸至酥脆且颜色翠绿，倒出沥油，放在垫有餐纸的平盘上垫底。
2. 锅入油， 下入干辣椒节、青花椒炒香，放入牛肉片，加味精、白糖、花椒油、熟芝麻、细辣椒面炒匀，出锅装在炸好的薄荷上，稍加装饰即成。
说明：
牛肉的腌制方法是，将小黄牛肉1000 克改刀成三指宽的条，纳盆加白酒20毫升揉搓，再加入盐10克、味精30克、十三香5克、五香粉5克、花椒面5克、粗辣椒面20克、细辣椒面10 克揉匀，放入冰箱保鲜24小时，再取出来晾12 小时至表皮微干，即成。
2. 净锅入色拉油50 毫升，下入八角、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青花椒炒香，掺入清水3000毫升，加盐、十三香2克、胡椒粉1克、料酒、拍破的黄栀子，倒入高压锅内，上汽压30分钟至牛肉丁软，挑出牛肉丁放凉。
3.锅入色拉油烧至五成热，下入拍匀生粉的牛肉丁炸至外表色浅黄，倒出沥油备用。
4.净锅入红油烧热，下入姜末、蒜末、干辣椒丝炒香，加味精、白糖、胡椒粉1克、十三香1克、花椒油、芝麻油、辣鲜露、熟芝麻，再放入炸好的牛肉丁炒匀，起锅装入垫有巴西木叶的长方形平盘上，摆成大小不对称的两堆即成。