特上现杀活鳗鱼三吃

情深不寿

原料：
活鳗鱼200克～250克，自制鳗鱼汁，熟米饭，溏心蛋。
制作：
1、将鳗鱼宰杀治净，放在炭火上烤制，刷匀自制鳗鱼酱汁，烤至汁干，再刷匀鳗鱼酱汁，如此反复两次至表皮渗出油脂，取出，切段，放入已装好米饭的容器内，放入溏心蛋即可。
2、鳗鱼汁的配方：日本浓口酱油，日本重口酱油，味醂，清酒，鳗鱼骨，白糖。

点评
此菜选用的鳗鱼脂肪含量恰好，鱼刺也尚细小柔软。采用日本关西鳗鱼料理方法，鳗鱼活杀清理后直接置于炭火上炙烤，淋入自制的鳗鱼汁，口感十分香脆，更能体会到活杀鳗鱼肉的脆弹、鲜咸。

一条鳗鱼三种吃法，第一碗不添加任何佐料，只吃原味；第二碗盛上四分之一，加上些许小料，感受不同的口感；第三碗加入海苔、香浓的海鲜高汤，鲜香四溢，整个身心都会突然温暖起来。