川式粉蒸肉烧卖

情深不寿

原料：

烧皮400 克猪五花肉650 克市售蒸肉米粉125克料酒5毫升醪糟汁20毫升豆腐乳汁15克甜面酱20克红油20毫升郫县豆瓣酱35克白糖20克花椒粉15克五香粉3克酱油10毫升姜末25克葱花35克复制酱油25毫升熟菜籽油100毫升鲜汤50毫升

制作：

1.将猪五花肉治净，切成0.3厘米厚的片，入盆加料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、甜面酱、复制酱油、姜末、花椒粉、白糖、酱油、郫县豆瓣酱（剁细）、红油、熟菜籽油、葱花拌均匀。接着加入蒸肉米粉、五香粉、鲜汤拌匀，放入蒸盘内上笼蒸约40 分钟，取出晾凉。

2. 将晾凉的粉蒸肉剁成粒状，加葱花拌匀成馅料。

3. 取烧卖皮逐一包入馅料，捏成白菜形状，入笼蒸约3 分钟即成。