蜂巢水潺配芋泥虾汤

地狱虫虫

主料：水潺300克辅料：  豌豆苗10克  食用苗2克蜂巢粉：  鸡粉15克  低筋粉400克  糯米粉150克. 粘米粉150克  澄面150克  泡打粉50克  生粉50克. 盐15克蜂巢糊 ：蜂巢粉180克  红油150克  冰水100克  二锅头70克芋泥虾汤：  鸡粉2克  虾汤200克  芋艿40克  猪油10克. 盐1克


制作：
1. 水潺洗净，去龙骨后切段待用；
2. 草虾汆熟后，装袋用木棍敲碎。锅烧热下敲碎的虾，煸炒干水分，倒入开水煮开，小火慢煮至浓稠，虾汤成橘红色，倒出过滤。在按比例制成（芋泥虾汤）待用；
3. 按以上配比制成蜂巢糊，将水潺肉拍粉后，挂上蜂巢糊入210度油锅，炸至金黄定型，取出；
4. 盘中垫上汆烫好的豌豆苗，放上蜂巢水潺，点缀食用苗，上座倒入芋泥虾汤，点几滴绿油即可。