肉汁蒸黄鱼

地狱虫虫

原料：
黄鱼1条（约500 克）、粗绞肉（肥瘦各半） 250克、腌肉粒20克、青红椒丝10克、葱丝、姜葱汁、柠檬片、盐、料酒、味精、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量猪网油1张

制作：
1. 将黄鱼宰杀治净，从背部开刀除去大骨掏去内脏洗净，成相连的两片，顺鱼刺方向剞6 刀成连刀块， 放入加有姜葱汁、柠檬片、盐、料酒、味精、鸡精的汁水里浸泡入味。另把粗绞肉、腌肉粒共纳一盆，加盐、料酒、味精、鸡精拌匀入味，再平铺入盘底，上笼蒸约4分钟，待用。

2. 将码好味的整鱼平铺在肉饼上，盖上猪网油，入笼大火蒸约5分钟至熟，取出来撕去猪网油，淋上蒸鱼豉油， 撒些青红椒丝、葱丝，浇热油激香，即成。