翡翠芙蓉文丝桂花鱼

丰山愚人

主料：桂花鱼1条(750克)配料：白玉内脂豆腐100克、切成特别细的丝翡翠汁比例：菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）翡翠汁制作：
过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可！调料:盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克芙蓉蛋底比例：
鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）
制作：
1、首先把桂花鱼宰杀，洗干净起骨取肉，鱼头尾放入蒸箱蒸3分钟～5分钟取出保温备用！
2、这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，鱼肉改刀切片用生粉水洗干净，放入少许盐、味精、鸡汁、蛋清、逆时针抓均匀至滑身！
3、起锅放入少许清鸡汤后，下鱼肉片轻轻灼鱼肉至刚熟
4、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把鱼头尾摆好造型，灼好的鱼肉摆放在中间上！5、最后在鱼肉上面刷少许葱油增加亮度提味即可出品