烧椒牛舌冻

此乃民意

主料  
牛舌500克
小料  
葱段10克  姜片10克
调味料  
烧椒酱  卤牛舌汁
烹饪步骤

1. 牛舌焯水四十分钟左右，去除白色表皮洗净待用；
2. 牛舌放入【卤牛舌汁】微火炖煮一个半小时左右，取出改刀；
3. 模具中放入适量改刀牛舌。煮牛舌的汤汁过滤后，加入鱼胶粉加热融化，淋入模具中的牛舌上，冷冻两小时脱模后冷藏待用；
4. 取出牛舌冻，用烧椒酱和黑鱼籽点缀即可。
【烧椒酱】 青花椒麻辣酱20克  辣鲜露10克  蒸鲜豉油10克  鸡精10克  青线椒150克  蒜仔20克  葱花30克  菜籽油50克  制作,青线椒洗净，大蒜子拍碎，锅上火放入青线椒和大蒜，炒成有点糊的状态倒出青线椒去皮，然后和蒜仔一起剁细，待用；锅入菜籽油炒香葱花，然后放入剁好的烧椒和蒜蓉略炒，最后剩余调味料一起搅拌均匀制成烧椒酱。
【卤牛舌汁】 家乐鲜露30克  鸡精5克  浓缩卤水汁20克  鸡饭老抽2克  盐2克  白胡椒粉0.2克  清汤1千克  葱10克  姜10克  八角2克  桂皮1克