琵琶鹅肝

此乃民意

主料  
鹅肝500克
辅料  
淡奶油80克
调味料
盐6克  黑胡椒1克  白兰地酒12克  黄原胶2克  罗拔臣明胶(用60克水稀释再溶化)20克  琵琶皮
烹饪步骤
1. 鹅肝切碎煎熟，冷却加入淡奶油和调料搅拌均匀加热，过滤后剂入裱花袋，再挤入模具冷冻凝固脱模；
2. 琵琶皮原料搅拌均匀烧开，降温至65度，冷冻鹅肝穿竹签快速裹匀凝胶凝固，拔出牙签，插上琵琶枝装盘即可。
琵琶皮  浓缩橙汁200克  白香果汁50克  纯净水100克  糖100克  盐1克  卡拉胶5克  琼脂1克