酱烧带皮黄牛肉

地狱虫虫

主料：带皮牛肉800克
配料:甜蜜豆30克、豆瓣25克、泡椒70克、野山椒60克、姜片40克、葱段40克、蒜瓣20克、腐竹200克、西蓝花150克、八角6克、山柰4克

调味料：红曲米、醪糟水、高汤2000毫升、料酒、菜籽油各适量
成品制作流程：
1、将带皮牛肉改刀成厚片，加姜葱、料酒、红曲米、醪糟水飞一水，捞出待用。
2、锅中加入菜籽油，下姜葱蒜、野山椒、豆瓣、泡椒、香料炒香，掺入上汤，调味熬香后将渣打出，装入煲汤袋，放入高压锅中。将汤底、飞好水的带皮牛肉也倒入高压锅中，压30分钟待用。
3、将腐竹炸后改刀成条，与压好的带皮牛肉烧至汤汁浓稠，起锅将腐竹垫盘底、带皮牛肉放上面，围上汆熟的西蓝花，最后撒上甜蜜豆即可出品
说明：带皮牛肉需要烧皮并刮洗干净，压制时间要根据牛肉的老嫩掌握。香料不宜多，不能把牛肉的本味盖住了。