脆皮玻璃黑乳鸽

地狱虫虫

主料：乳鸽6只(分12位)配料：脆皮水、墨鱼汁玻璃浆、香料粉、食用油各适量


香料粉：将适量盐、味精、甘草粉、白胡椒粉、花椒面、五香粉、沙姜粉、八角粉、桂皮粉、鸡粉混合即成。

玻璃浆：鸡蛋清11 个、蜂蜜80 克、澄面180 克、低筋面粉130 克、牛奶120 毫升、花生油20 毫升、食粉少许，墨鱼汁根据需求添加。

脆皮水：将适量白醋、纯净水、红醋、白酒、玫瑰露酒、柠檬、麦芽糖混合即成。

流程：1、首先，选用生长周期25~30天的鸽子，此时的鸽子体型比较饱满，肉质也很细嫩。处理后鸽子不能有淤血，清理干净杂毛，剪掉翅尖和爪子，清理干净内脏，控干水分后用香料粉腌制8小时。

2、将腌好的鸽子汆水后烫皮，然后挂上脆皮水，吹干表皮后挂上自制的墨鱼汁玻璃浆，用吊炉以200℃的温度烘烤8 分钟。这个过程可以让乳鸽进入半熟状态，让表面的玻璃浆凝固后更好地附着在鸽子表面。取出后第二次挂玻璃浆，比第一次稍挂薄一点，然后用150℃的温度再烘烤3分钟。这个时候乳鸽已经有六七分熟，表皮的玻璃浆也挂好。

3、最后放入140℃油温的油锅中炸约4分钟，再升高油温到180℃复炸1分钟，此时乳鸽已经全熟，颜色黑亮，捞出，用剪刀剪去头尾，装盘点缀即可出品！