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脆皮肥肠

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发表于 2024-5-7 13:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:安徽合肥
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原料:
肥肠头150克、干辣椒丝40克、脆皮水50毫升、鲜青花椒20 克、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量白卤水1锅
制作:
1.把肥肠头治净,下入加有料酒的沸水锅汆透,捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味,捞出来用开水冲淋,除去表面的油渍,再刷上一层脆皮水,放通风处吹干表面水分,然后下入热油锅炸至表面金红酥脆时,捞出来沥油并改刀成寸节。
2.锅留底油,下入干辣椒丝、青花椒炒香出色,放入炸好的肥肠节,调入盐、孜然粉、味精炒匀入味,淋些花椒油、香油颠匀,起锅装盘即成。

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