雪笋手打鱼面筋

此乃民意

主料：
春笋、青鱼。
辅料：
蛋清、湿玉米淀粉。
调料：
精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜汁、菜籽油。
制作：
1.青鱼肉用制茸机搅制成茸,调入盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、蛋清、湿玉米淀粉, 打和均匀至起泡；
2.净锅上火，入色拉油烧至四五成热,用手把青鱼肉茸攒成球形,下热油锅中浸炸至呈金黄色,捞起沥油即成鱼面筋；
3.锅上火，倒入鸡汤，放入事先炸好的鱼面筋、春笋片，小火煨至鱼面筋入味，离火；
4.锅内放入菜籽油，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋，淋入蚝油、鸡汤大火烧开，用盐、白糖调味；
5.淋入湿淀粉勾芡，出锅前淋入葱油即可。