压锅稀溜火巴

中华无敌

最近几年，成都很流行稀溜（火巴）这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。
把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽） 煮一下捞出，再放油锅里炸至色黄，倒出沥油。取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压10分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。