风味脆膳

地狱虫虫

原料：鳝鱼500克、姜末、葱花各1克、盐8克、白砂糖适量、白醋、花雕酒、清水250毫升、色拉油、芝麻油各适量。

制作：

1、鳝鱼好后，切丝用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

2、上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火即可。捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀摆盘即可。