鹅肝春卷脆皮

地狱虫虫

制作:
1、调蓝莓汁:丘比牌蓝莓酱2000克、利芬那牌提子汁500克、意大利茉莉牌黑醋400克调匀即可。
2、法国鹅肝去掉多余筋膜，放进盛器，添牛奶浸没，调少许盐，入万能蒸烤箱鹅蒸制40分钟，取出放凉，再将泡入牛奶的鹅肝送进保鲜柜冷藏6小时。
3、捞出鹅肝，放进蓝莓汁中浸泡24小时，取出后每500克加淡奶油150克入料理机打碎成糊，滤掉粗渣和筋膜，倒入边长为6厘米的方形模具，封上保鲜膜冷冻12小时。
4、取6块鹅肝，每块夹在2个脆片之间，装盘后稍加点缀即可走菜。
技术关键:经加热蒸制、冷藏浸泡两步，鹅肝可吸入足够的牛奶，去掉血水和腥味，口感更加滑腻。