茉莉花怪味熏鱼

此乃民意

此菜在传统怪味味型的基础上，加入了茉莉花增加花香，成菜麻辣甜香，鱼块外酥内嫩。
原料：
鲈鱼1条（约750克）、鲜茉莉花30克、炸好的面圈1个、鸡饭老抽20克、美极鲜20克、恒顺香醋20克、辣鲜露20克、白糖30克、花椒面15克、细辣椒面15克、白芝麻10克、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.将鲈鱼宰杀治净，斩成块状，冲洗掉血水，捞出来挤干水分，纳盆放入盐、胡椒粉、姜葱水顺一个方向搅拌均匀，码味10分钟，放入蒸箱，上汽蒸6分钟，取出来放凉，拍上生粉备用。
2.茉莉花下入油锅炸干，捞出来沥油，再放入鱼块炸至色金黄色，捞出来沥油备用。
3.净锅加入适量清水和白糖20克，小火烧开至冒泡时，放入鸡饭老抽、美极鲜、香醋、辣鲜露、白糖、花椒面、细辣椒面，下入鱼块，开中火翻炒收干，加入白芝麻到入盆中备用。
4.将炸好的面圈放入盘中，再将炸收好的鱼块放在面圈上，撒上茉莉花即可。