屯堡灌汤猪脚

情深不寿

原料：

猪脚1000克、青椒节50克、西红柿块50克、姜片10克、葱结8克、葱段3克、泡小米椒节30克、青花椒5克、砂仁4克、盐8克、胡椒粉2克、鸡精2克、味精1克、料酒80毫升、鲜汤800毫升、蒜片、熟菜油各适量

制作：

1.把猪脚表皮烧焦，浸泡刮洗干净，斩成块，下入加有料酒的冷水锅汆透，捞出来控水。

2.炒锅置旺火上，注入熟菜油烧至七成热，下入猪脚块炸至表面结壳，关火浸泡至冷透，再开中火复炸至表皮起泡，关火继续浸泡3小时，接着开小火继续炸去剩余水分，关火浸泡一天，此时猪脚块的皮肉已完全收紧，捞出来控油。

3. 锅中的熟菜油续烧至八成热，分多次下入猪脚块炸，捞出来放清水里泡回软，再下入加有料酒、姜片、葱结的沸水锅汆水，捞出漂洗干净并挤干水分。

4.炒锅放油烧热，下入姜片、蒜片爆香，加青花椒、砂仁、泡小米椒节、青椒节、西红柿块炒出香味，掺入鲜汤烧沸，放入制好的猪脚块，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，起锅装汤钵内，撒上葱段即成。