南瓜蛋黄猪肘冻

此乃民意

原料：
猪肘子、南瓜、咸蛋黄、盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱、辣妹子、葱、姜、胡萝卜、香菜、小葱、洋葱、大料
制作：
1.把猪肘子烧炙表面剩余的毛发，刷洗干净后加入葱姜料酒焯熟，捞出冲洗干净表面浮沫。
2.净锅烧热油，放入冰糖炒出糖色，预处理好的猪肘子，改刀成合适大小的段，放入糖色中翻炒上色。
3.另起一个锅，烧热油，放入葱、姜、香菜、小葱、洋葱、大料、辣妹子炸至金黄，放入胡萝卜，加入适量的水，放入盐、鸡精、冰糖、蚝油、美极鲜、鱼露、豆瓣酱调制成卤汤icon。
4.把上色后的猪肘子，放入卤汤中卤制入味软糯，取出后剔骨，打碎放入模具中冷藏定型。
5.把南瓜去皮后切成薄片，上锅蒸熟，取出后压成泥，再把咸蛋黄喷白酒烤几分钟压碎过筛和南瓜泥、融化后的明胶粉混合，调味后倒入猪肘冻模具中冷藏定型，取出脱模即可。

6.取适量的白糖，熬制融化冒大泡后继续熬制拉丝状态，取一个充气的气球或者是圆球状模具，将白糖溶液浇淋在上面，待其凝固后去掉模具，略微修整做成糖罩扣在摆好盘的食材上即可。