酥鱼生菜包

地狱虫虫

主料  鲈鱼（650克）1条辅料  薄脆30克  炸花生20克  白芝麻5克  心里美萝卜丝50克  黄瓜丝50克  生菜10片  芭蕉叶1张调味料  蒸鲜豉油10克  蚝油5克  盐0.5克  柠檬汁5克

腌料  鸡粉3克  蒸鲜豉油5克  蟹酱  酸辣酱

烹饪步骤

1. 小螃蟹洗净挖去不能吃的，锅烧油半煎炸至壳酥脆捞起，稍冷用石臼捣碎，加入缅甸香菜、香柳、小米辣、蒜继续捣碎，再加入调料捣匀制成蟹酱；

2. 鲈鱼洗净，表皮开十字刀并剖开，用腌料腌制，高温炸至皮脆肉熟捞出，手撕成大小均匀的块，加入白芝麻捞匀；

3. 盘中铺洗净芭蕉叶，中间放上炸好的鱼块，四周码放心里美、黄瓜、薄脆、炸花生、生菜、蟹酱、酸辣酱；

4. 用生菜包裹鱼肉及配菜、蟹酱、酸辣酱一起食用即可。

蟹酱  小螃蟹100克  缅甸香菜碎20克  香柳碎15克  蒜头碎20克  小米辣碎3克

酸辣酱  蒸鲜豉油10克  柠檬汁50克  菠萝碎粒30克  香菜末10克  青小米辣末5克  红小米辣5克  蒜末10克  制作,混合均匀。