孔雀开屏清蒸鱼

中华无敌

食材：扁鱼、香葱、生姜、小米椒

做法：

1、将清洗干净的扁鱼改刀去头，然后切成片不要切断，从背部下刀，每隔一厘米左右切一刀，连接肚子部位不要切断，鱼尾切下来去掉鱼骨整理一下能竖起来就可以。

2、切好的扁鱼倒入葱姜水腌制十分钟，然后摆入盘中放上鱼头、鱼尾，适量的小葱，姜片去腥。锅中水烧开放入扁鱼，盖上锅盖蒸至六分钟。

3、准备适量的小米辣切成圈，适量小葱切成葱花，鱼蒸好取出，挑出葱姜，摆上小米辣，撒上葱花，浇上热油，淋入蒸鱼豉油，从边上连入防止鱼肉变老，鱼肉不腥不柴，鲜嫩多汁，年夜菜必备，吃鱼寓意来年有头有尾，年年有余。