蛋炒萝卜丝

此乃民意

批量预制：
白萝卜洗净去皮去蒂，刨成细丝纳盆，置于细流水下略微淘洗，捞出控5分钟至水分沥干，倒入净盆，每600克萝卜丝少量多次撒小麦淀粉1250克，期间要不断抓拌、抖散，直至萝卜丝均匀裹粉而不黏连，铺入托盘进蒸箱加热6分钟，取出放凉备用。
制作：1.锅添底油滑透烧热，倒入打散的山鸡蛋2个炒碎，盛出备用。2.净锅添色拉油、猪油各适量烧热，下小葱段、蒜片、干红辣椒段各5克煸香，倒入蛋碎、蒸好的萝卜丝350克，调盐、鸡粉、香油各适量迅速翻炒均匀，关火装盘即可走菜。技术关键：拍粉时，一是要将水分尽可能控干，二是要拍小麦淀粉，因为其筋度高、透明度好，裹粉蒸好的蔬菜筋道不软塌，隐隐透出鲜亮色泽，十分诱人食欲。