天长葛式素大肠

丰山愚人

菜品由来：上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。新中国成立后，他们的战斗故事触发了天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作灵感，精心设计制作了这道地方名菜——素大肠。2006年，被安徽省烹饪协会授予“安徽名菜”称号。制作食材：主料：糯米、豆腐皮。配料：海参、香菇、青菜、菜籽油、盐、淀粉、姜葱。制作方法：糯米洗净蒸熟，加香菇、海参、姜葱，炒制成馅；用豆腐皮包馅，成素大肠胚；下油烧热至180℃，放入素大肠胚，炸至金黄色捞起，改刀装盘即可。
本文来源：滁州文旅