秦栏卤鹅

丰山愚人

菜品由来：据《二十四孝》记载，宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，徒步逾千里，终于母子团圆。为让母亲乐享天年，朱寿昌研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”，现名“秦栏卤鹅”。制作食材：主料：散养白鹅。辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、芝麻、葱、姜等。制作方法：将调料装入布袋，随秘制卤汁一起加水下锅，大火煮沸，转温火慢熬，制成鹅卤；老鹅洗净，浸入鹅卤，卤至表面呈金黄色；将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。


本文来源：滁州文旅