茄子鸡蛋饼

中华无敌

食材：茄子、一根红青椒、几根豆角、两个鸡蛋

做法：

1、把茄子清洗干净去掉蒂，然后放在案板上切成茄子丝放入盆中备用。

2、把红椒清洗干净去掉蒂跟籽，放在案板上切成细丝，再改刀切成小丁状，切好之后放入茄子丝的盆里备用。之后把豆角清洗干净去掉两头，然后放在案板上切成碎丁状。最后往茄子丝的盆里加入少许食用盐，用筷子搅拌均匀，放置一边杀一下水分,腌制30分钟左右。

3、杀好水分之后，往茄子丝中加入一点点胡椒粉，再打入两个鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀。搅拌均匀之后加入适量的面粉，再次搅拌均匀制作成面糊状备用。

4、电饼铛预热、然后刷上一层食用油。把面糊舀进电饼铛中摊成小饼（最好是一勺面糊一个饼），烙好一面后翻面，两面烙制金黄色即可出锅，简单美味的茄子鸡蛋饼就制作完成了。