酱爆鸡丁

中华无敌

料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用，将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀，油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出，将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水，倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。