冬瓜牛肉丸汤

中华无敌

【食材】牛肉、冬瓜、葱、姜、香菜、胡椒粉、盐、冰水

【具体做法】1，300克新鲜的牛肉洗净，去掉筋膜，切成小块。2，放入绞肉机里面，加盐、胡椒粉、鸡精调味，打成肉馅。3，分3次加入120~150克冰水，每加一次水都要将肉馅绞打至完全吸收。4，直到将牛肉馅绞打成细腻黏稠，挂在勺子上不易甩掉的状态就可以了。这个肉馅如果不是立刻用，需要放冰箱冷藏，以免肉馅散开。5，热锅放入少许油，放葱、姜炒出香味。6，倒入冬瓜，大火将冬瓜炒软。7，再加入适量的清水，大火煮开。如果冬瓜比较厚，不容易熟，可以盖上锅盖煮几分钟，将冬瓜煮至八九分熟。8，将火调至最小，把牛肉馅挤成丸子放入锅中。9，丸子全部放入锅中，大火煮开，再用勺子撇去浮沫。盖上锅盖煮2分钟左右，把丸子煮熟。注意一定不要煮时间长了。10，最后加盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜调味就可以了。这样做的牛肉丸子软嫩鲜香，好吃不柴，汤味也是非常鲜美。搭配冬瓜，水润清爽，很适合现在这个季节吃。

饭饭小贴士1，绞打牛肉的时候一定要放水，而且一定要放冰水，这样打出来的肉丸子吃起来口感才会更紧实，而且软嫩不柴。2，牛肉丸子不宜久煮，扣盖煮2分钟左右，熟透就好，煮时间长了肉质就老了，吃起来也会又柴又散。