西葫芦炒牛肉

中华无敌

【食材】牛肉、西葫芦、胡萝卜、姜、蒜、胡椒粉、盐、老抽、淀粉、生抽、香醋、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，逆着纹路将其切成薄片。先用清水抓洗两遍去除腥味，然后攥干水分后加少许盐、老抽、胡椒粉、小苏打抓拌均匀。再加入1勺淀粉抓匀，腌制十分钟。2，西葫芦洗净，去掉瓜瓤，再将其切成片。
3，另外再切一些胡萝卜片、姜丝、蒜末。
4，热锅凉油，倒入腌好的牛肉，大火快速滑炒。翻炒不要超过两分钟，将牛肉炒熟，盛出备用。
5，锅里再加少许油，放入姜丝和蒜末炒香。如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒。
6，接着倒入西葫芦和胡萝卜，大火快速翻炒至七分熟。
7，最后倒入炒熟的牛肉，再加盐、生抽、香醋、少许白糖、鸡精调味，大火炒匀即可出锅。
牛肉软嫩多汁，西葫芦清新爽脆，特别滋润好吃的一道菜。家常做法，值得常吃。
小贴士：
1，牛肉的选择不需要太刻意，只要没有筋膜的都可以。但是腌制牛肉的一步一定不能省掉。加盐上底味，加老抽上色，加小苏打和淀粉，是为了牛肉软嫩的口感。2，西葫芦非常好熟，大火快炒，最后八分熟就可以出锅。这样可以保证其脆嫩多汁的口感。