红糖发糕

中华无敌

【食材】面粉200克、红糖80克、红枣适量、耐高糖酵母3克、老抽

【具体做法】1，80克红糖，150克开水倒在一起，搅拌至红糖全部融化。放置温热不烫手（不高于40℃）。
2，红糖水晾至不烫之后，加入3克耐高糖酵母、2~3克老抽上色，搅拌均匀。喜欢颜色浅一些，老抽可以不放。
3，倒入200克面粉（中筋面粉或者低筋面粉），搅拌成比较黏稠的面糊，密封醒发至2倍大。
4，面糊醒发好后，用筷子搅拌排气。
5，准备导热性比较好的小瓷碗，碗内壁刷油防粘，将面糊倒入小碗中，六七分满就好，表面放些红枣增加香味。
6，放入蒸锅，盖上盖子，二次醒发至8分满开始蒸。水开计时蒸25分钟，关火焖5分钟即可出锅。
7，打开锅盖，浓浓的红糖和红枣的香味。出锅晾至不烫手，将发糕从碗中取出来就可以吃了。又香又软，甜而不腻，口感和味道都不错。

小贴士1，红糖发糕的含糖量比较高，所以一定要用耐高糖酵母，面糊醒发更稳定，成品蓬松柔软。2，蒸发糕不挑模具，只要导热性好就可以。蒸的具体时间和模具大小相关，大模具装面糊多就多蒸一会。3，醒发好的面糊可以凉水上锅蒸，也可以开水上锅蒸，最后成品的口感没有差别。开水上锅蒸的发糕，表面容易裂开，大家根据自己的喜好选择就好。