京酱肉丝

中华无敌

【食材】猪肉、盐、老抽、生抽、鸡蛋清、淀粉、甜面酱、白糖

【具体做法】1，猪肉切成丝，用清水抓洗两遍去除腥味。攥干水分后加少许盐、生抽上点底味，多抓一会，抓至肉丝黏手的状态。2，加半个鸡蛋清、一勺淀粉，再次抓拌均匀。腌制十分钟。3，热锅倒油，油热倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒，将肉丝炒熟盛出备用。这里肉丝一定不要炒时间长了，炒熟立刻出锅，老了口感就差了。4，炒锅再加少许油，放入2勺甜面酱、1勺白糖、1勺老抽炒至冒泡。5，倒入炒熟的肉丝，大火翻炒均匀，炒出酱香味即可关火盛出。6，撒点熟芝麻点缀一下，一盘京酱肉丝就完成了。软嫩多汁，酱香浓郁，卷饼，配米饭都好吃。

小贴士1，家庭制作京酱肉丝，可以根据自家口味选择肉类。猪肉、牛肉、鸡肉，都可以用同样的方法做。2，甜面酱和生抽都是比较咸，所以腌制肉丝的时候一定要少放盐，不然很容易炒咸了。3，炒肉丝的时候少放些油，搭配蔬菜，可以作为减脂餐吃。