凉面好吃的关键是料汁的调配

中华无敌

天气太热没胃口，吃不下饭菜，但身体又需要食物提供的各种营养素才能保证生命活动，这个时候建议大家试试今天这道凉面，自制凉拌汁，酸香又开胃，加点不辣的辣椒面，增香增色促进食欲；面条是手工擀制的，和面时加点荞麦面，粗细粮搭配更合理；再加点蔬菜还有自制的这一样，成品巨香巨营养，做法都非常健康，大人孩子老人都适合吃！

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【食材明细】

面团：高筋面粉180克，荞麦面粉30克，盐1克，凉水90~95克

凉拌汁：葱、蒜、辣椒面、盐、生抽、陈醋

配菜：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜

表面：五香花生米碎

【做法】

我们家吃面条都是我自己擀，只要掌握好方法，自制面条也能劲道爽滑还很健康，吃着更放心，手擀面的制作如下：

1~3.碗中加入面团中除了水的所有食材，先拌均匀，再少量多次地边加入凉水、边搅拌面粉，直到面呈小絮状，上手揉成较硬的面团；

4.反扣盘子，醒面约30分钟后再反复多揉一揉至面团光滑；

5~6.擀成约1毫米厚的大薄面片，叠成宽长条，再根据自己喜欢的宽度切成粗细均匀的细条。

水开后下入面条，再次煮开后转中小火继续煮至无硬芯。

捞出控水并过遍纯净水再控干水分，可以少加点芝麻油拌均匀防止粘黏，放一旁备用。

把洗干净的鸡胸肉顺着纹路对半撕开，冷水下锅，加葱、姜。

煮开后撇去浮沫，转中火或者中小火继续煮，煮的过程中要勤翻面，这样受热均匀，熟的快，煮至用筷子扎下肉的中间变白色就可以，大约8~10分钟。

煮好后把鸡肉夹出来，晾凉后顺着纹路撕成细条备用。

接下来做个凉拌汁：

锅里加比平时炒菜多点的油，倒入葱蒜炒出香味，再加小半勺辣椒面（吃饭用的小饭勺）

翻炒至出香味。

连油带葱蒜全部盛到碗里，再加盐、陈醋、生抽、半碗温开水拌均匀使盐化开，凉拌汁就做好了。

3.我赶时间直接用料理机搅了几下，最好是用刀稍微切下，带点颗粒感，口感会更好。

再切点黄瓜丝、胡萝卜丝。

拌均匀。

装盘后撒上“它”就是花生碎，既增香又能增营养。

有荤有素有粗细粮主食，加上自制料汁，酸香开胃又健康。

面条根根分明，劲道又爽滑。

【温馨小贴士】

1.面粉的吸水性会略有区别，因此和面时的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，具体水量以面团较硬为宜，这样做出来的面条更劲道好吃。

2.做面条也可以用中筋面粉，区别是：高筋面粉比中筋面粉更劲道。

3.做手擀面如果像我一样喜欢加荞麦面或者其他杂粮面的，杂粮面的占比不要太大，否则会影响面团的筋性，从而影响到面条的劲道口感。

4.按照我的方法做出来的凉拌汁又鲜又开胃还不油腻，比浇热油更健康，且蒜经炒后可减轻辛辣味还能增香又提味，这个凉拌汁用来拌面条、拌其他凉菜都不错。

5.花生是我自己烤的，加点花生碎增香提味还能补充营养，比用油炸花生米更健康。

6.加葱姜煮鸡胸肉可增香提味去异味，鸡胸肉煮至里面肉都变白色就可以，煮好的鸡胸肉不要切，顺着纹理撕成细丝口感会更好。