鸡蛋灌饼

中华无敌

【食材明细】

面团：中筋面粉160克，南瓜泥70克，酵母2克，温水约60克

馅：稀油酥、鸡蛋3个、葱花适量

表面：清水、熟白芝麻

可做4个鸡蛋灌饼

【做法】

南瓜蒸熟后趁热压成泥再晾至温热，加到中筋面粉里，再加点酵母。

先拌均匀。

再根据南瓜的含水情况少量多次的倒入温水，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

我用3个鸡蛋加葱青再少加点盐拌均匀，准备适量熟白芝麻，再准备好稀油酥，稀油酥的做法：少许干面粉加适量食用油调整能流动的稀面糊。

取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成四等份并揉搓成圆。

1.先取一个面剂子，擀薄些，不用擀太薄，大约两三毫米就可以，加少许稀油酥。

2~3.用包包子的手法包起来，收口捏严实，再慢慢按扁。

4.慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢擀，太用力容易漏油酥，后面再烙就不容易鼓泡。

5~6.表面刷清水，撒上熟白芝麻，用擀面杖稍微擀一擀，使芝麻粘得更牢些。

按照同样的方法把生胚都做好。

平底锅刷薄油，生胚表面也少喷点油。

盖上盖，二发约10分钟后开中小火，盖盖烙，烙至饼鼓起、底部变焦，如果不在乎颜值的可以这个时候在饼鼓起处用筷子戳个小孔倒入鸡蛋液。

我是翻一面，继续盖盖烙至饼的中间鼓起，用筷子在无芝麻的一面鼓起处戳一个小孔，这样成品更好看。

倒入鸡蛋液。

翻一面，盖上锅盖继续中小火烙。

烙至饼明显鼓起，关火后焖三五分钟再开盖即可。

外皮焦香、芝麻香浓。

一口下去，葱香味美，里面还有软嫩的鸡蛋，特别好吃又营养。

饼皮非常柔软，卷起来完全不破、不裂，看图就知道了。

【温馨小贴士】

1.“多加这一样”是指南瓜，南瓜的品种、老嫩程度不一样，含水分都不一样，我用的是贝贝南瓜，较老，水分很少，我用配方中的水量和面刚刚好，大家根据自家南瓜的情况调整用水量，最终的水量以面团软硬适中或者稍硬一点为宜。

2.加点油酥包起来里是为了烙后中间会鼓大泡，方便戳小洞倒入鸡蛋液；只需少许油酥就行，如果加的油酥太多，不好擀另外油多热量；油酥不需要加盐，因为蛋液里加了盐，避免盐多味咸。

3.全程要盖盖烙，熟得快，更蓬松；烙好后焖三五分钟再开盖不仅可以避免饼回缩、塌陷还可以使内部蛋液凝固更充分。

4.我用3个鸡蛋做4个鸡蛋饼，成品很厚实，不建议再增加鸡蛋，蛋液如果太多，饼更厚实，容易导致外熟，里面鸡蛋没完全凝固，会影响口感。