淄博紫米饼

中华无敌

外皮：中筋面粉200克、盐2克、酵母2克、温水110克

馅：紫米150克、糯米150克、红枣9颗（灰枣）

配方可做6块饼，3~4人份

【做法】

1.准备好紫米和糯米，我按照1:1的比例；

2.洗净后加凉水浸泡3~5小时；

3.红枣去核用料理机搅碎或者切碎，加到浸泡好的二米里；

4~5.把食材都倒入电饭锅里，加入比平时做饭少点的水，选择煮饭功能键煮熟；

6.煮熟后趁热用勺子压一压。

多压一压，成品会更加软糯，这个饭直接吃就很好吃。

1.压好后放凉些，桌上平铺一片长点的保鲜膜，把紫米饭放在保鲜膜上。

2.用平勺按压并整理平整。

3.表面铺上保鲜膜。

4.借助刮刀把四周边往里收紧、边刮平整。

整理成长方形或者正方形都可以，并用擀面杖把表面擀平整，这样成品更加平整且更加紧实口感好，放冰箱冷藏约1小时。

接下来是面皮的制作：

1~2.碗中称好中筋面粉、盐、酵母，先拌均匀，再用温水和面。

3~4.上手揉成光滑且稍柔软点的面团，盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜刚好两倍大。

5~9.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成两等份，揉搓成圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

1.把紫米饭去掉保鲜膜放在面片的半边，注意紫米饭的一周都要有留白，不能紧挨着面片边缘，因为我们接下来还要包，否则没办法收口；

2.把面片的另外半边翻折过来盖住紫米饭，三边都要按压紧实；

3~4.再用刮板切掉多余的部分，使生胚呈长方形。

【温馨小贴士】

关于紫米饭：

1.加点糯米是为了使紫米更加粘糯口感好，糯米和紫米的比例根据个人口味调整，紫米占比越大，口感更劲道；糯米占比越大，口感更软糯，我用1:1的比例，我觉得很不错。

2.加点红枣是为了增加香甜味还能补充多种微量元素，红枣的量根据个人口味调整，喜欢甜就多加几个红枣，红枣一定要切碎些，这样熟后红枣能完全融入到饭里，口感更好，红枣也可以用零卡糖代替。

3.两种米都要提前浸泡，浸泡后再煮比不浸泡直接煮更加软糯口感好，因米浸泡后富含水分，所以煮饭时一定要少加点水，水量大约比米低一些即可，如果水太多，煮出来的饭容易太软烂，影响口感。

4.煮好的紫米饭一定要趁热用勺子多压一压，会更粘糯。

5.紫米饭晾凉后要用保鲜膜整形再要用擀面杖擀一擀，这样更加紧实口感好，且成品表面平整好看。

6.放冰箱冷藏这一步不能少，因为冷藏后紫米饭会变紧变硬，这样拿放在面片上这个过程不会开裂、松散，更好操作。

关于面团：

1.加点盐是为了增加面粉筋性，这样擀很大、很薄也不容易擀破皮。

2.和面的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，最后揉好的面团以稍软些为宜，这样成品很软口感好。

3.发酵好的面团一定要松弛，这样擀后不回缩。

4.擀好的面片大小以一半能完全放一块紫米饭为宜，大家在擀到差不多大时，可以先把连着保鲜膜的紫米饭放在一半处便于掌握面片的大小，切忌此刻先不要撕掉保鲜膜，否则糯米饭会粘在面片上很难拿下来。

5.擀好后，把保鲜膜揭下来，要快准放在面片的一半处，并保留四周都有留白，因为一旦放下去就拿不起来了，会粘在面片上。

6.烙至两面变焦后一定别忘了把四周都立起来烙一烙，这样边上都起焦口感会更好，还会更加规整好看。

7.因为饼很薄，馅又是熟的，所以这道饼烙至都变金黄起焦，再盖盖焖一会即可，焖是为了使凉了后的紫米饭热透，口感会更软糯好吃。

8.切下来的边角料不要扔，揉搓成圆后，放进无油无水的平底锅里，盖上锅盖烙至两面变焦、饼鼓起，按压后能迅速回弹就可以，直接吃外焦里软很好吃，还可以片成两半，用来夹肉夹菜都很不错。