油焖春笋

中华无敌

【准备食材】

春笋、生抽、老抽、冰糖、葱、盐

【制作步骤】

1、春笋剥皮：把笋竖着划开一刀，剥去笋衣。顶部剩余的一些笋皮，可以握着笋尖部分，小心旋转，扭掉顶部笋皮。去根：用手沿着笋节往根部掐，掐到完全掐不动的地方，即是笋根，不要心疼，切断笋根弃掉。再把外面一层粗皮削掉。

2、竖着把笋切一道刀痕，把刀刃朝一侧用力，让笋自然裂开。用这种刀法将笋切成寸段。

3、准备一锅冷水，放入春笋，一勺盐，焯水8分钟。去掉浮沫，捞出过一遍冷水，沥干水分备用。

4、 锅中倒入油，油量最好是平时炒菜的2倍，姜片锅中爆香，放入沥干水分的春笋，加点老抽、生抽、冰糖，炒至冰糖完全融化。

5、加少许开水，水量与春笋平齐即可，盖上盖子小火焖5-8分钟，等汤汁收得差不多就可以出锅了，最后撒上些许葱花。