大吉大利（口水鸡 ）

中华无敌

说到四川人的年夜饭，自然少不了大名鼎鼎的口水鸡，据说口水鸡的由来因郭沫若在所著《賟波曲》中记载：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……文人的风雅，成就了口水鸡口口相传的佳话。这道菜非常直接地糅合了四大经典元素（鲜、香、麻、辣）是正宗川菜的杰出代表，也是年夜饭下酒凉菜的不二选择！

食材：小公鸡半只、葱、姜、蒜未、花生酱一勺、生抽三勺、醋两勺、辣椒油小半碗

做法：

1、起锅放冷水，里面放入葱节、姜片、料酒，水开后放入鸡煮十五分钟，再关火焖半小时，这个时候准备好凉开水，里面加入一些冰块冰块，将煮好的鸡浸泡在冰水中，晾凉沥干水分，用刀去掉鸡腿骨，剁成大小相近的鸡块，摆入盘中，带皮的鸡块放在最上。

2、碗中放一勺香油把花生酱化开，然后放入蒜末、盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、花椒面、和放凉的鸡汤半碗，最后搅拌均匀后，浇汁撒上油炸花生米和葱花，

3、最好选小公鸡或三黄鸡，不要用冻鸡腿腥味重，鸡煮的时间不要太长，10到15分钟即可，保持鸡肉的鲜嫩，煮好的鸡要立刻放到冰水里激一下，这样皮质才细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。