酥脆黄金蛋糕干，越吃越香

中华无敌

这款饼干被称作“蛋糕干”，因为它是由蛋糕再烘烤形成的酥脆饼干，真是一种材料两种吃法。

这个另类的方子十分有趣，它把原来用来做海绵蛋糕的低粉换成了中筋面粉，另外加了一点杏仁粉，使得它可以二次烘烤，形成酥脆的饼干。

有人可能会觉得这样做饼干多此一举，但烘焙有时候就是这样“做作”，如果没有变化就不是烘焙啦，烘焙的魅力就在于此。

早上搭配酸奶奶昔，中午可以搭配各种三文鱼沙拉做成主食，晚上看电影又能当作陪伴零食，简直万能。

烘烤成焦糖色的蛋糕干，色泽与脆度都刚刚好，口感酥脆香浓，你别说，还真不比曲奇差。

一个蛋糕就能烤成一盘，如果想要小一点的饼干，还能切小点将数量翻倍。这个焦糖色太诱人了，赶紧安排一下。

黄金蛋糕干 / 配方

鸡蛋：3个，细砂糖：85g，香草精：5g

中筋面粉：120g，杏仁粉：20g

泡打粉：5g，黄油：85g

鸡蛋、糖倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到40度左右离水。然后将装有黄油的碗放进去，使其融化。

离水后马上倒入香草精，打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

接下来过筛入中筋面粉与泡打粉，再倒入杏仁粉，用翻拌的手法翻卷均匀。杏仁粉不用过筛。

加了杏仁粉的面糊翻拌起来会显得粗糙，这是正常的，千万不要过度翻拌。

拿出泡在热水中的黄油液，取一抹刀面糊到牛奶液中搅拌均匀。

接着把混合物倒回面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

翻拌均匀的面糊顺滑且厚重。

将面糊倒入垫有油纸的17CM方形模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤30分钟。

烤完后倒扣脱模，立即撕掉油纸，待完全冷却。

对半切一刀，然后竖着切10刀，或者按照自己想要的厚度切成片。这时候蛋糕的表皮就有一些脆，可以吃了。

取烤盘垫上油纸，将蛋糕片放入烤盘排列好，送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。

取出你会看到已经有琥珀色，这时候我们再将其反面，送入180度的烤箱再次烘烤10分钟就好了。

看，漂亮的一排焦糖色蛋糕干。

硬硬脆脆的口感，年轻人最爱，它不像曲奇那种松软轻盈，入口化成面糊的口感，而是能咀嚼一会，并且越吃越香。

早上，中午，晚上都可以搭配着吃，简直万能。

你也可以烤好一个蛋糕，切一半去烘烤，一个蛋糕两种吃法，值得一试。

一个蛋糕可以做成20片大饼干，成本低又好做，用透明盒子包装分分钟翻倍卖。

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